酸菜鱼是川菜中一道非诚著名的菜式，这道菜酸辣爽口，鱼肉嫩滑，是许多人非常喜欢吃的一道菜。接下来我就为大家介绍一下酸菜鱼的做法，酸菜鱼一般选择黑鱼，因为黑鱼肉刺杀，容易片，且肉质细腻。差一点的也可以以鲢鱼代替。
食材
1
黑鱼 一条
2
葱花 3-5根
3
酸菜 300克
4
食盐 适量
5
泡椒 适量
6
鸡精 适量
7
野山椒 适量
8
淀粉 适量
9
料酒 适量
10
胡椒粉 适量
11
大葱段 适量
12
生姜片 适量
13
食油 20克
方法/步骤
1
先买一条黑鱼，宰杀洗净，
2
将黑鱼的鱼头去掉。并且将鱼头从中间片成两片，接着将鱼的脊骨剔除掉，剩下净鱼肉。
3
接着我们将鱼肉片成片，尽量片的厚薄适中，太厚了不易入味，太薄了容易煮碎。
4
将片好的鱼片放入碗中，用一汤匙盐搓洗一遍。要将洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
5
鱼肉用盐一匙，胡椒粉一匙，干淀粉三匙腌渍起来，用手仔细将鱼肉和作料反复抓拌均匀。放置约20分钟。
6
将食用油到处锅中，烧烫后将准备好的辅料：大葱段，葱花，生姜片，野山椒，葱花放入锅中爆炒出香味。
7
接着将片好的鱼肉放入锅中炒一分钟，记住要用勺子不停地炒，防止鱼肉被烧糊。接着将切好的酸菜放入锅中继续炒一分钟。
8
向锅中兑入足量的开水，大火烧开，接着向锅中放入适量的盐，泡椒，鸡精，再继续煮两分钟即可，将煮好的鱼肉倒出到碗中 这样一碗鲜美的酸菜鱼就做成。
9
最后可以在碗里面撒上适量的香菜作为点缀。
注意事项
1
野山椒课根据个人的口味增减。
2
酸菜一定要买好，不然会影响口味。
3
如果有高汤或者鸡汤，可以添加这样煮出来的酸菜鱼味道更加鲜美
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