一谈到素菜，人们就会想到青菜，说到哪种青菜好吃，人们又会联想到小青菜的嫩。小青菜单独做的方法基本是清炒或者与香菇为伍，但平时在火锅作为汤菜的时候，还是比较多的。选择小青菜的时候，不是光以小和齐整为标准的，叶面上有虫眼的反而说明打的农药不多。这里介绍的小青菜的清炒法，很简单。
食材
1
青菜 500克
2
植物油 15克
3
盐 5克
方法/步骤
1
选择叶面带虫眼的农家小青菜。
2
放在水里浸泡，讲究的可以滴几滴油，既然发现了虫眼，就把虫子弄出来。
4
清洗后，放在篮中，晾干。
5
锅中烧热，倒入植物油。
6
油锅烧辣，冒起大烟。
7
向锅中倒入小青菜。
8
不断翻炒，收缩、柔软、变色后，加入盐。
9
随即，将小青菜中锅中盛入盘中。
注意事项
1
炒的时间不宜过长，否则青菜变黄；
2
放盐少量，咸了就不好吃了；
3
在向锅中倒入青菜的时候，可以滴几滴醋。