戚风做的时候不需要黄油，用色拉油，不要用橄榄油。其质地轻盈，柔软好吃。戚风在做时要掌握打蛋白、烤制做不好都会失败。下面我就来做吧。
食材
1
低粉 55克
2
鸡蛋 3个
3
色拉油 30克
4
糖 45克
5
牛奶 30克
方法/步骤
1
准备好主料。
2
蛋白和蛋清分开。蛋黄中加入糖15克、油。
3
搅拌均匀。
4
加入牛奶拌匀。
5
筛入面粉。
6
不规则地把面糊拌匀备用。
7
把蛋清放入容器中，打成粗泡状，（白糖分三次放）加入第一份白糖。
8
打到2倍大加入第二份白糖。
9
打到有波纹状态加入第三份白糖。
10
打到拿起蛋白成短小的尖就可以了。
11
蛋白三分之一的糊放到蛋黄糊中拌匀，从下往上拌匀。
12
倒入蛋白继续快速翻拌。
13
拌好后倒入模具中，震动出大气泡。
14
放入烤箱120度40分钟。出模后倒扣晾凉，凉透后脱模。
注意事项
烤箱小不能高温烘烤，否则会导致外糊里没熟。拌蛋白时速度要快，不要怕消泡动作慢。
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