闽菜作为中国八大菜系之一，著名的菜肴有：福州鱼丸、闽生果、淡糟香螺片、佛跳墙、红糟鸡、鸡汤汆海蚌等。
食材
1
鲜活大明虾10 尾 约300 克
2
生葱1 根，生姜2 片，蒜头2 片，清汤50 克，香菜、酱油、白 糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10 克，花生油1000 克 加总
方法/步骤
1
将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）。
2
生葱、生姜、蒜头切末。
3
炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50 克移中火上。
4
反复将明虾两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。