腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的，腌制的蔬菜不仅可以延长蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材腌制出来的口感也是不尽相同的，今天跟大家说说腌制芥菜丝的方法。
食材
1
芥菜 10斤
2
花生油 1斤
3
盐 1斤
4
酱油 1斤
5
醋 1斤
6
干辣椒 1斤
7
姜 1两
8
味精 1两
9
蒜 1两
10
白糖 1两
方法/步骤
1
将芥菜洗干净，檫成丝
2
天气好的时候在外面晾晒，基本3天左右就好了
3
每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上。可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
4
将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
5
接下来是熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。
6
现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐。放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
7
将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。
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