川菜麻婆豆腐麻辣鲜香，红油白豆腐色香味俱全，苗府秘制麻婆豆腐用我们常见的食材和调料，用土猪肉肉末炒酱汁，使得豆腐的美味更上一层楼，香辣鲜嫩可口，极佳的下饭伴侣，快来试试吧。
食材
1
卤水豆腐 1斤
2
土猪肉末 2两
3
姜 少许
4
蒜 少许
5
葱 少许
6
郫县豆瓣酱 少许
7
黄豆酱 少许
8
料酒 少许
9
生抽 少许
10
淀粉 少许
方法/步骤
1
卤水老豆腐一块，切成2厘米左右见方的小方块。猪肉末加酱油、料酒、花椒粉和少许花生油拌匀腌制备用。生姜、大蒜切碎末，小葱葱白和葱叶分别切葱花备用。
2
烧一锅开水，加盐，将切好的豆腐滑入焯煮一下捞出，放凉备用。
3
炒锅烧热放油，依次下入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱或面酱，炒出红油，下入姜、蒜、葱白末，煸出香味，加入少许料酒，少许生抽或蚝油，加半碗热水煮开。将豆腐下入锅中轻轻翻搅。
4
加锅盖小火焖烧2分钟，使豆腐充分入味。
5
加入少许湿淀粉勾芡让豆腐挂汁，收浓汤汁，滴少许香油轻轻用锅铲翻匀，出锅装盘，撒葱花装饰一下就完成了。
注意事项
1
老豆腐用热水加盐汆烫一下可以增加韧性，防止一炒就碎，影响品相。
2
起锅前芡勾薄一点，留一些汤汁，拌米饭一起吃特别香。
3
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