红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑鲜辣爽口。
食材
1
刀切宽面条 300克
2
牛肉末 75克
3
油菜 50克
4
干辣椒 15克
5
葱末、姜末、料酒 10克
6
酱油 5克
7
豆瓣酱 20克
8
精盐、味精 2克
9
排骨精 3克
10
汤 700克
11
红油 辣椒油 25克
12
油 30克
方法/步骤
1
油菜择洗干净切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净切成丝。豆瓣酱剁碎。
2
锅内加油烧热放入干辣椒丝炸香下入牛肉末炒至变色。
3
放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味加入汤烧开。
4
下入刀切面条用筷子轻轻拨散用中火烧开煮至微熟加入料酒、精盐、排骨精、酱油下入油菜段、味精烧开淋入红油出锅装入汤碗内即成。
注意事项
提示煮面条时中间要点两次冷水共约50克。