东台美食之五香肠

五香肠东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品,尤以香肠为著名,人们称为“杨五香肠”。近年东台肉制品厂保持“杨五香肠”的传统制作方法,以精、肥肉8:2配料,加入多种佐料,经腌、灌、烘、凉而成。色泽鲜艳,美味可口。此品列入《中国名食指南》。香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。制法：猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用。放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米，左右再用线绳栓。最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。