自制凉拌藕片（芥末版）——个人心得

藕 1节

葱花 适量

花椒 适量

香油 适量

干辣椒 适量

芥末油 适量

食醋 适量

食盐 适量

拿一节藕洗净，削皮，切成薄片。洗一个干净的盆，把切好的藕片放进盆里，加凉水没过藕片（防止藕片在空气中氧化变黑）。

锅里烧上水，水开后，把藕片放进开水中，焯烫一分钟。然后迅速捞进凉水中，冰一下，再加点食醋（最后选白醋），口感才会脆脆的。差不多一小会，凉水不凉了，摸着是温水了，就需要换凉水了，记得再往凉水里加点醋。我用的是大桶的矿泉水，怕用凉水吃了拉肚子。

藕片焯好之后，可以准备配料了。葱洗净，切成葱花备用。制作辣椒、花椒油，锅烧热后，加入适量的花生油（如果还有别的凉拌菜要做，可以多加点），加入花椒、干辣椒段，油热后，倒进干净的碗里。记得不要把辣椒炸糊了，炸糊就不好看了。

把油里的花椒、辣椒段先捞出来，再把辣椒段用筷子挑回到油里，这个目的主要是把花椒挑出来，主要是我们家里人都不太喜欢吃菜的时候吃到花椒。

现在可以把藕片捞出来，控干水分，也可以用刚才泡藕片盆来拌藕。

记得加芥末油的时候，一定要小心，千万不要加多了。如果你喜欢挑战的话，可以试试多加点。

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