干锅油条扒皮鱼的做法
食材
1
马面鱼 350克
2
油条 2根
3
尖椒 1个
4
红尖椒 1个
5
食盐 3克
6
姜 5片
7
八角 1个
8
花椒 10粒
9
干辣椒 5个
10
料酒 5克
11
淀粉 4克
12
大蒜 10瓣
13
白芷 2片
14
黄酱 1勺
15
剁椒 1勺
16
植物油 适量
17
姜粉 2克
18
十三香 2克
方法/步骤
1
扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟
2
油条切小段、青红尖椒切片备用
3
锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油
4
热油急火将油条段复炸至酥脆
5
锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香
6
放入大蒜、姜片炒香
7
放入辣黄豆酱一勺
8
放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒
9
加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀
10
最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅
烹饪小技巧
1
炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
2
炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
3
料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道
4
油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。