蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。来一张烫过的蕨菜特写，翠绿翠绿的，真喜欢！
工具/原料
1
蕨菜
2
腊肉
3
红椒
4
蒜苗
5
葱
6
姜
7
植物油
8
胡椒粉
9
黄酒
10
盐
步骤/方法
1
新鲜蕨菜的处理：用清水反复清洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉尾部发黑的部分，在滚水中烫2—3分钟，在放冷水中泡一个小时，涩味几乎就没有了。
2
腊肉是自己腌的，外面买的总觉得不干净，有点咸，所以先用水煮一下。
3
煮好的腊肉切片，备用。
4
5
将切好的腊肉煸炒至肥肉变成透明盛出备用。
6
红椒、蒜苗切好备用。
7
热锅温油，爆香葱姜。
8
9
加入蕨菜、红椒、蒜苗翻炒2分钟。
10
加入腊肉翻炒，烹入几滴黄酒提鲜，按个人的口味加入胡椒粉、盐调味就可以了。
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