鸡蛋的注意事项

鸡蛋

炒鸡蛋

用碗或台面的边缘打鸡蛋。选择一个干净的表面如台面(而不是碗的边缘)来打破鸡蛋，可以防止鸡蛋壳的破裂进入碗中，造成污染，也可以避免打破蛋壳带出蛋液造成浪费。

在沸水中煮一个鸡蛋。尽量不要把鸡蛋放入沸水中煮，否则不仅会导致蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。相反，把鸡蛋放在冷水中煮开，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

让煮熟的鸡蛋自然冷却，然后去壳。这种蛋壳不仅耗时费力，而且还容易让鸡蛋蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力，不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

火炒蛋。炒鸡蛋很容易糊，使质地变硬。炒鸡蛋最好是用中到低火轻炒，这样它们就不会变老，而且更光滑。

在煎蛋卷之前把鸡蛋打匀。用硬鸡蛋混合物煎的蛋卷很硬。打蛋不需要太多的能量，如果加了水或奶油，煎蛋饼不容易糊锅，但也软而美味。

在水煮蛋中加入盐。水煮时，只需在热水中加入少许醋(不是盐)(不要煮沸)。煮3 - 4分钟，然后把鸡蛋拿出来。这样会使荷包蛋更嫩。

使用铁锅。用不粘锅煮鸡蛋比用不锈钢或铁锅要好。原因很简单，鸡蛋一旦粘到锅里，就容易变成糊状。

当你和鸡蛋一起煮的时候，你把调味料放在最后。炒鸡蛋和煎蛋时，应该在鸡蛋搅拌器中加入盐和胡椒调味料，或者在鸡蛋进入锅中之前，以确保其充分调味。