家常做法的芥菜酸菜

大芥菜 1000

水 2000

盐 适量

面粉 一小把

到花园里去摘带核的冬芥末。

干净。

切段或不切皆可，可以根据你准备的坛子大小决定。

煮水至70度，然后烫芥菜至变软变色即可，不可水温过高，不可烫过久，否则后期无法发酵。

把芥末放进罐子里，加点盐，把芥末浸在锅里，然后加一小把面粉帮助发酵。适量的盐可以提高泡菜的成功率。盐可以根据个人口味添加，但不要太咸。当然，你可以尽量不加盐。

用热水封坛，水干后要补水，保持隔绝坛外的空气。

下班后要不时打开检查，闻一下味道是否正常，好的泡菜也不臭。如果一切顺利，建议在亚硝酸盐完全分解的20天后食用。芥末泡菜可以用来炖豆腐、炖猪肉等，也可以直接油炸食用。它尝起来酸甜可口。