经常听到各种鱼的做法，比如：火锅鱼、凉拌鲫鱼、冷锅鱼、清蒸鱼、椒麻鱼等。鱼肉富含蛋白质、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸、铁、钙、磷等，总之食用鱼肉既不容易长胖，且好处多多，一直很喜欢吃鱼，以前吃也是去商店买包相应的鱼作料，简简单单的弄下， 饱饱口福。今天忽然想自己来研究一种鱼的做法，自备材料，自创方法，没想到口感还不错，现在跟大家一起分享下这种鱼的做法吧。
食材
1
白鲢 3斤
2
豆腐 1块
3
酸青菜 5根
4
泡姜 3个
5
清油 30g
6
蒜瓣 5个
7
大葱 2根
8
芹菜 4根
9
泡海椒 4个
10
香菜 3棵
11
料酒 1小杯
12
苕粉 3勺
13
生花椒 1小把
14
盐 15g
方法/步骤
1
将鱼洗净沥干，把鱼片和鱼头、鱼尾等分开，装在大碗里，把生花椒，切一部分大葱、15g盐抹在鱼肉上，摸匀称，鱼头、含鱼骨头的肉块以及鱼片分开腌制。大约腌制半小时左右，让鱼肉充分进味。
2
将酸菜切成条状、泡姜切成片状、泡海椒切成条状，装在同一碗中备用。
3
将芹菜洗净，切成条状，装在碗里，芹菜叶子放在最上面备用。
4
将剩余的大葱切成筒状，将香菜切成条状装在碗里备用。
5
将豆腐洗干净，切成片状（不宜切得太厚）装在碗里备用。
6
将锅洗净烧干，倒入清油，并将清油烧滚。
7
将泡姜、酸菜、泡海椒倒入锅里，不停翻炒，大约持续20秒左右。
8
用吃饭的小碗往锅里倒水，大约六碗，盖锅盖，将水烧开。
9
将红苕粉撒在腌制鱼的大碗里，用筷子将苕粉和鱼肉充分混合。苕粉的作用主要是增加鱼的细腻度。
10
待锅里的水烧开后，先将鱼头、鱼尾及含骨头的鱼肉先夹入锅里，并用铲子搅匀，然后盖上锅盖将水再次烧开。
11
待水再次烧开后，将锅盖揭开，用筷子将剩下的鱼片一一夹入锅里，放完鱼肉后，倒入料酒，可以去除鱼腥味，然后倒入大葱，大火煮3分钟左右。
12
接着倒入豆腐入锅，用大火再煮20秒左右。
13
接着将芹菜倒入锅里，先倒芹菜杆，煮5秒左右再倒芹菜叶，然后再倒入香菜，用大火煮5秒左右。
14
用锅铲将所有作料搅匀，此时转成小火，用筷子或勺子尝味道，看是否符合口味，若觉得差什么味道，可根据个人喜好再添加相应的作料。
15
最后，关火，将装鱼肉的碗准备后，并将蒜瓣切片后放入碗底，将煮好的鱼肉舀进碗里，即宣告美食完成。
注意事项
1
鱼肉不宜住煮得过久，否则会影响口感。
2
最好用新鲜的鱼肉，否则会影响口感。
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