有些人觉得鸡皮油脂过大
而且直接蒸煮
那种软绵绵的口感很不好
这次Tina做了改良
鸡皮经过煎制
把油脂煎出来后
再上锅蒸
鸡腿肉 肉质鲜嫩多汁
鸡皮不油腻
食材
1
鸡大腿 2只
2
大蒜 2头
3
料酒 15毫升
4
生抽 20毫升
5
鸡精 3毫升
6
白胡椒粉 2克
7
洋葱 1/2个
8
剁椒 40克
9
豆豉 40克
10
白糖 10克
步骤
1
鸡腿肉洗净擦干表面水份
2
去骨（以往的鸡腿肉作品里有去骨的方式，可以查看）
3
将肉厚的地方用刀子划几下
4
加入15毫升料酒
5
20毫升生抽
6
3克鸡精，10克白糖
7
2克白胡椒粉
8
半个洋葱切块放入
9
抓匀后，盖上保鲜膜入冷藏室腌制半小时
10
大蒜2头切末，剁椒和豆豉各40克备用
11
锅中倒入少许橄榄油
12
倒入一半的蒜末和全部的豆豉炒出香味
13
倒入鸡腿肉中
14
倒入剁椒
15
拌匀后再腌制6小时
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平底锅不放油，鸡皮朝下中小火煎制
17
煎到鸡皮出油，焦黄（只煎制鸡皮一面）
18
将调料放入碗底
19
上面放上煎制后的鸡腿肉
20
放上另1/2的蒜末
21
入蒸锅大火蒸20分钟
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蒸好后的样子
23
将鸡腿肉拿出切成宽窄一样的长条，撒上豆豉剁椒蒜末即可
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完成品
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