香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的腩部，对于牛肉，我不喜欢那味，所以很少做来吃，所以这块肉放冰箱里很久，做了这道香辣牛腩。加入豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人吃了一块还有想吃第二块的冲动。
食材
1
牛腩 800g
2
豆瓣酱 2大勺
3
红方腐乳 2块
4
冰糖 30g
5
八角 2个
6
香叶 3片
7
麻椒 10粒
8
醋 1小勺
9
油 适量
10
盐 适量
11
葱 适量
12
姜 适量
13
料酒 适量
14
红尖椒 适量
方法/步骤
2
牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）直至牛肉变成粉红色，将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
3
加入两大勺豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均匀。转入砂锅中，加入适量热水。加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。