龙江虾仁是一道杭州传统风味突出的名菜，清香甘美，色泽雅丽，口味独特。
食材
1
活大河虾 1000克
2
鸡蛋 一个
3
龙井新茶 1.5克
4
绍酒 1.5克
5
精盐 3克
6
味精 2.5克
7
淀粉 40克
8
熟猪油 1000克
方法/步骤
1
将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，反复洗三次，将虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入干淀粉，继续搅拌
2
取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖，放一分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
3
将炒锅烧热，倒入猪油，猪油四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油
4
将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汁，加点绍酒，翻炒数次，起锅装盘
注意事项
1
做这道菜时一定要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油
2
后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡
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