Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~
如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕 ～
食材
1
树莓 30颗
2
低筋面粉 100克
3
橄榄油 60克
4
全蛋液 80克
5
细砂糖 100克
6
牛奶 20克
7
柠檬皮屑 3克
8
柠檬汁 5克
9
泡打粉 3克
10
无盐黄油 40克
11
细砂糖（酒糖液） 20克（酒糖液）
12
水 25克（酒糖液）
13
柠檬汁 20克（酒糖液）
14
蛋清 90克（瑞士蛋白霜）
15
细砂糖 30克（瑞士蛋白霜）
16
树莓 30颗（装饰）
步骤/方法
1
柠檬皮切碎
2
把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）
3
全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）
4
加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀
5
打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀
6
分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲
7
准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓
8
再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟
9
在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉
10
蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温，完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕
11
蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）
12
涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）
13
放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面
14
取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉