这道湘菜的代表之作，几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜！它的咸鲜香辣，它的嫩滑爽口，还有它那独坐中原舍我其谁的霸气，都是大家喜欢它的理由！如果在家里宴请三朋四友，你摆上这样一道菜，一定会让你的朋友们啧啧称赞的！这个做起来其实一点也不难！
食材
1
鱼头 1000g
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
醋 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
小葱 适量
8
油 适量
9
干尖椒 适量
10
红辣椒 适量
11
剁椒酱 适量
12
豆瓣酱 适量
13
鸡精 适量
14
酱汁 适量
15
葱花 适量
方法/步骤
1
两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。
2
生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
3
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。
4
大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
5
鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。
6
加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7
开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。
8
将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。
9
最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出。
10
吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊。
注意事项
1
剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。
2
注意各个环节的火候时间。