剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材
1
鳙鱼头 1200
2
姜 25
3
葱 50
4
剁辣椒 80
5
油 60
6
盐 4
7
味精 3
8
鸡精 2
9
胡椒粉 1
10
蒸鱼豉油 20
11
料酒 15
12
白醋 5
13
姜米 25
14
葱粒 20
方法/步骤
1
食材切配：鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀
2
姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用
3
开始烹饪：1、盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀
4
2、鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油
5
3、撒上鸡精、姜米、胡椒粉
6
4、鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水
7
5、锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸
8
6、放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟
9
7、小心出锅
10
8、锅上火，入油，油烧至7成热
11
9、小心淋在剁椒上，撒上葱花即可
注意事项
小贴士：.蒸制的火候要控制好，鱼眼珠蒸至白色并鼓起来露出来最好