山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、降低血糖，延年益寿的功效。多吃山药对身体可有好处了。
方法/步骤
1
食材洗净，番茄切瓣，山药刨皮切片，葱切末，蛋磕入碗中。
2
盐放鸡蛋液，打匀。锅热油，放蛋液翻炒后，捣碎，待用。
3
锅热油，放入山药，快速煸炒。
4
放入番茄，翻炒。
5
再放入盐、糖，翻炒。
6
然后，放入一点水，盖上盖，焖半分钟。
7
开盖，最后放入炒好蛋。
8
撒入葱花，放入鸡精，翻炒装盘。
注意事项
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。不过铁棍山药就不会。
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