家庭自制肉馅虽然调料简单，操作方便，但味道、造型绝不逊于名家名吃；关键是没有多余的对人体不利的添加剂，吃的放心舒心。
食材
1
肉馅 500克
2
花椒水 500克
3
食盐 10克
4
料酒，生抽 适量
5
白糖 5克
6
姜粉、葱碎 各50克
方法/步骤
1
将一定的花椒、大料等调味品熬制或开水泡制30分钟，待凉。
2
选择三七比例的肥瘦鲜肉馅，逐次倒入1/3花椒水,始终朝一个方向用力搅拌。途中可适量加入料酒及食盐，直至肉馅呈泥状。
3
调制好的肉馅可适合加入多种口味的蔬菜，也可单独制作肉丸。但不要过早加入葱碎姜粉。
注意事项
1
肉馅一定新鲜、不是注水的，不要太肥腻。
2
搅拌一定要按一个方向，之间只加水、料酒、食盐，直至呈泥状。才能保证熟品团型、口感劲道。
3
姜粉、葱碎、酱油等调味品一定要在包制前放入，不要过早。韭菜类不要放葱。