儿子喜欢吃饺子，我喜欢吃丸子，所以经常调肉馅，久而久之有一些做肉馅好吃的小窍门，如果你也喜欢吃肉馅的话，不妨也来看看吧。
方法/步骤
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肉菜比例很重要调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了。
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加个鸡蛋馅儿更嫩无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。
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肉馅提鲜加虾皮做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去，效果要比鸡精好许多，而且更营养更健康。
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做纯肉丸子加淀粉平常家里如果汆丸子吃，在拌肉馅儿的时候，抓少许的淀粉搁进去，丸子既容易成型，还更有嚼劲。
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最后加盐，不易咸很多人喜欢边拌馅儿边加佐料，但是加盐的时候，一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加，这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。
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去腥增鲜加点蚝油做牛羊肉的肉馅时，为了去腥会加很多葱蒜和调味料，其实完全不必这么麻烦，只要加少许的耗油就能除去腥膻味，而且肉馅还会特别鲜。
注意事项
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以上纯属个人生活经验
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