麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
食材
1
豆腐 400克
2
牛肉末 50克
3
青蒜末 30克
4
花椒面 1克
5
酱油 15克
6
豆瓣酱 30克
7
香菜末 5克
8
大蒜末 20克
9
水淀粉 适量
10
花生油 30克
11
豆豉 20克
12
黄酒 10克
13
鸡粉 2克
14
盐 2克
15
肉汤 300ml
方法/步骤
1
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2
把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
3
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
4
肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，最后烹入黄酒炒匀。
5
炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油、盐调味。
6
将豆腐下锅煮3-5分钟后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，当淀粉彻底糊化后便可出锅。
7
最后趁热均匀的撒上一层花椒面、青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
注意事项
1
豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好。
2
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。