每次做这道菜的时候，我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子，而是如这麻婆豆腐般白里透红
食材
1
嫩豆腐 120克
2
牛肉末 80克
3
花椒粉 57克
4
辣椒末 68克
5
豆豉 20克
6
葱 65克
7
姜 20克
8
糖 57克
方法/步骤
1
豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
3
炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
4
调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香，加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
5
下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
6
分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
注意事项
花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻