桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难 吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
工具/原料
活桂鱼一尾,冬笋25克,火腿25克,胡萝卜50克,水发香菇25克,罐头青豆25克,熟猪油25克,葱段20克,姜片10克,料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
步骤/方法
1
将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏,剁掉背鳍、腹鳍,洗净后,放开水锅中略烫捞出,刮净表皮及腹外黑膜。
2
在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。
3
取葱段切成豆瓣丁。
4
将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中,放葱段、姜片,撒少许料酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸20分钟,再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。
5
锅内放熟猪油,上旺火烧热,投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆,煽炒几下,加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在蒸熟的鱼上即成。
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