辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上干辣椒、花椒、盐、胡椒、鸡精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
食材
1
子鸡 1500g
2
干红辣椒 适量
3
麻椒 适量
4
冰糖 适量
5
八角 适量
6
大蒜头 适量
7
油 适量
8
盐 适量
9
鸡精 适量
10
蚝油 适量
11
老抽 适量
12
米酒 适量
13
胡椒粉 适量
14
姜粉 适量
方法/步骤
1
准备好一只嫩子鸡
2
准备好麻椒、干辣椒、冰糖、大蒜头、八角和蒜苗
3
鸡肉切成小块（尽量小点）
4
起锅烧油
5
油七成热时，下鸡块过油稍微炸一下
6
捞出待用
7
另锅中留油，下麻椒小火炸香
8
下冰糖
9
下干辣椒、大蒜头、八角小火煸香
10
下入鸡块快速翻炒均匀
11
加盐、老抽、鸡精、蚝油、八角、胡椒粉、胡椒粉、姜粉调味，加米酒翻炒均匀加少许水稍焖3分钟，
12
装盘完成