炝锅鱼的做法简单快捷，口感鲜嫩无比，只需要掌握好时间就可以成功做出美味的炝锅鱼。炝锅鱼只要一出锅就能闻出鲜香扑鼻的香味，并且口感、麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。虽然最后要浇油，但是不会油腻，而且搭配的食材也可以去除油腻，所以这道菜还可以用清淡去形容。一起了解一下炝锅鱼的做法吧。
食材
1
鱼 一条
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鸡蛋 一个
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淀粉 适量
4
蘑菇 适量
5
豆芽 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
料酒 适量
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蚝油 适量
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味精 适量
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盐 适量
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油 适量
方法/步骤
1
将草鱼宰杀好之后去掉黑膜，反复用水冲洗干净血水，再将鱼头、鱼尾切下
2
再将鱼头对半切开，鱼尾以及鱼鳍不需要，然后将鱼身平放在砧板中，再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉
3
将2面的鱼肉都一片片的切下，鱼脊骨去掉，鱼肚的那排鱼刺也切下
4
之后将鱼肉平放在砧板中，将鱼皮朝下，然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀，连皮不要切断，第2片才需要切断
5
鱼肉片好之后放入大盆里面，再将鱼脊骨切成小段，将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起，放入盐
6
倒入料酒，放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味，一般10分钟即可，然后将腌制出的水倒掉
7
倒入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀，然后就可以开始准备配菜了
8
先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜，放入干辣椒翻炒出香味，先放入不太容易熟的食材，比如蘑菇
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然后再放入容易熟的食材，比如豆芽之类的，调味料不要太多，放入少许蚝油提鲜，放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可
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要注意全程大火快速翻炒，这样才能锁住营养和维生素，再将水倒入锅里，刚烧开就要放入鱼头、鱼骨，再放入鱼片（注意一定要一片片的放入，千万别直接一碗倒入）
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快速放入锅里之后，等待10秒就可以熄火了盛出，再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中，当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。