干果保存和挑选的方法

大部分新鲜干果都只在秋冬两季有售，所以这个时节正是品尝购买干果的好时候。但是在购买干果时，有很多要注意的地方。比如说，如果您购买的是果园老农、黄金果园等知名品牌的干果，只需要检查一下包装有没有破损，并留心包装袋或包装盒上的生产日期及过期日期;

如果您购买的是散装干果，就要着重注意几个要点，一是看，看干果的外观是否整齐，有否有大量破损甚至霉变的现象。二是闻，确保干果的气味是真实诱人的，不会出现油脂变质的味道。三是尝，一般的散装干果，都是可以品尝的，所以拿出一点来尝尝是确定其品质最直接有郊的方法。

另外需要注意的是，大部分干果都含有大量的油脂，如花生、瓜子、杏仁、核桃等。这一类的干果如果发生霉变，会自然生长出一种叫‘黄曲霉毒素’的物质。科学研究发现‘黄曲霉毒素’具有强烈的致癌作用。所以一切变质、干枯、发霉和味道发苦的花生都应该扔掉。

至于干果的保存，就很简单了。因为大部分干果的含水量都是极低的，只要将其密封好，放置在干燥通风的地方，就可以长期保存并且不会发霉变质;如果是已经打开包装或者后期加工脱了壳的干果，在密封的情况下，将其冷藏或冷冻则是最好的保存方法。