鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
食材
1
鲈鱼 1
2
花椒 少许
3
大料 少许
4
葱 1
5
姜 1
6
蒜 1
7
豆鼓 少许
8
小茴香 少许
9
盐 少许
10
汤 少许
11
绍酒 少许
12
松子仁（熟） 少许
13
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2
在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒
3
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
4
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
5
鱼捞出控去多余的油份；
7
加入醋、酱油适量、烹出香味；
8
加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
注意事项
1
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
2
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。