麦芽糖除食用价值外，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。市面上的麦芽糖形形色色，令人眼花缭乱，小编这里就要为大家介绍如何挑选到满意的麦芽糖。
方法/步骤
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麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。天然的麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。市面上的麦芽糖有软硬两种，软者类似于琥珀色的浓稠液体，粘性很大，称胶饴。药用以胶饴为佳。
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硬者为时由软糖在搅拌过程中混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
3
天然的的麦芽糖是透明状的，甜度约为蔗糖的三分之一，而加工过的麦芽糖由于添加了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
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天然的麦芽糖会随气候而改变其软硬度，而且颜色是不透明的，食用时，也不会黏牙。
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市面上质量上乘的麦芽糖是由古法制作而成，先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
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而工业加工所生产得麦芽糖往往添加了大量食品添加剂，如蔗糖，色素，防腐剂，是的麦芽糖的颜色不纯正，甜味增加，影响了其滋补功效，所以大家可要擦亮眼睛，购买到合适的麦芽糖。
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