做种是为了合理有效的安排时间和节省时间，面团更容易出膜，并且省掉了二次发酵，揉完面可以直接整形，口感松软，组织细腻有嚼劲，而且土司常温放三四天一样软。
食材
1
材料一（酵头） 适量
2
金象（或者白燕面粉）面包粉（液种） 100g
3
水（液种） 100g
4
酵母（液种） 1g
5
材料二（主面团） 适量
6
金象面包粉（或者白燕面包粉） 160g
7
酵母 2g（如果酵头发的太过变酸的话，这2克酵母请不要加了）
8
鸡蛋 一个（60克左右）
9
水 10g（面粉吸水性不一样，可酌情添加）
10
糖 40
11
盐 2g
12
黄油 25g（玉米油或其他液体油15克）
方法/步骤
1
物料（液体）搅拌均匀后，在室温下自然发酵3次左右，然后放入冰箱冷藏。最好在冷藏一晚后使用。如果发酵的头有点酸而且正常，但是它很酸或者有酒的味道，那么后面的主要面团不需要添加酵母
2
将发酵液加入物料2（黄油和盐除外），放入揉捏机，开始揉捏程序，设定时间10分钟，揉搓成膜状
3
加入盐和软化的黄油，继续按揉10分钟，面团完全伸展，这就是我们所说的手套膜
5
将擀好的面团放入吐司箱中，用保鲜膜覆盖面团表面，发酵至80-90分钟，即可烤熟
6
将烤箱上下加热170度，预热后放入吐司箱烤40分钟，然后放在脱模侧。
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