根据在餐馆里尝过的味道，凭感觉自由发挥，正宗与否，留待自贡的亲们检阅后再作评议。
食材
1
鲜兔 500克
2
豆瓣酱 50克
3
泡椒 10克
4
仔姜 10克
5
盐 5克
6
老姜 10克
7
白酒 10克
8
独蒜 10克
方法/步骤
1
鲜兔洗净沥干斩成拇指尖大小的块，用适量盐、白酒码味腌制20分钟左右；
2
香料：老姜切粗末、蒜切片、花椒粒，八角、山萘、香叶、白蔻、草果适量装碗；
3
泡椒切段，泡姜切粗末；豆瓣酱斩茸；
4
配料：仔姜切丝，二荆条、小米辣切斜刀片；
5
腌好的兔肉用淀粉抓匀上浆；热油（多一点）下兔肉滑散、变色、略收，控油捞起（若有鲜青花椒则此时倒入过油出香捞起备用）；
6
底油烧干水气转小火下香料煸出香味，再下泡姜、泡椒、豆瓣酱煸炒出红油，倒入兔肉，转大火，加部分仔姜翻炒一分钟左右，掺入清水（刚没过兔肉为宜），烧沸，调入适量生抽，烹煮两分钟左右，期间需调好咸淡；然后倒入青、红椒片、剩余的仔姜丝，烹煮断生，倒进先前过过油的鲜青花椒，淋适量花椒油，起锅。
注意事项
要注意火候，有耐心才行
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