如何做孔雀开屏这道菜

黑鱼 2斤左右

葱段 适量

姜 一块

鲜小辣椒 适量

料酒 适量

盐 适量

油 两汤勺

最好选用2斤左右的鱼，最好是武昌鱼，这里我用的是黑鱼。收拾鱼的时候不要把鱼肚子刨开，要把鱼头切掉从切口处把鱼肚子里不要的东西拿出来~~PS：必须这么做，这个是为以后的改刀，打好基础。

最重要的来了~这就看你的刀工怎么样了，从鱼的脊柱向鱼肚的方向切一指厚的薄片，不要切断哦~在鱼肚子的位子一定是要连着的哦~鱼头和鱼尾留着备用。

现在是摆盘，根据你的鱼的大小选择你用的容器，（我买的鱼太大了，只能用盆了）把鱼肚子放在中间码开，就形成了开屏的状态，然后放葱丝，姜片，盐少许、料酒少许，腌制10分钟。把鱼头和鱼尾摆在中间的位子上。（我这个鱼太大了，摆了一圈，如果没有摆一圈的，可以把鱼头和鱼尾摆在前面，成扇子行。）

腌好后，把多余的料酒倒掉，再放些葱丝和姜片，把鲜小辣椒切片，点缀在周围，上锅蒸10分钟。

蒸好后，用炒锅倒油（根据鱼的东西，决定多少）烧热，待油烧开后，淋在鱼上就大功告成了。