猪小排 500克
植物油 3汤匙
料酒 2汤匙
姜 6片
葱白 3段
细香葱 1根
香叶 3片
八角 1颗
冰糖 10粒
食盐 1/2茶匙
白砂糖 1茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
朝天椒 2个
首先我们需要准备好所需的食材，将排骨用清水浸泡5分钟左右的时间，冲洗几遍之后去除血水
将排骨和凉水一同放入锅中，同时在锅中放入料酒和姜片，将水烧开之后焯1分钟左右的时间，凉水入锅可以使血水能够更好的浸出，同时可以去除腥味，并且达到杀菌的目的
将排骨捞出来，用凉水将其冲洗干净，然后控干里边的水分备用，凉水冲洗能够让肉更加的紧致有弹性
将炒锅烧热，并且倒入植物油
往锅里边放入冰糖，用小火加热并且不停的搅拌，炒糖色的时候一定要用小火，火大的话容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅能够使颜色红亮，而且口感也要比砂糖好的多
冰糖溶化之后会有小泡泡不断的冒出，待其变成红棕色即可，注意不要熬得太久，否则会产生焦糊的苦味，影响到菜肴的口味
在所有的冰糖完全起泡的时候一瞬间就可以将排骨下入锅中，待翻炒均匀之后，可以更好的上色并且锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不会像干柴一样难嚼
在锅中放入葱白、姜片、八角、香叶、朝天椒继续进行翻炒
往锅里加入开水，没过排骨就可以(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入适量的生抽或者老抽
待大火烧开之后，转小火炖煮30分钟左右的时间，中间可以打开搅拌2次，观察下收汁的情况，以防糊锅
待锅中剩余1/3汤汁的时候，加入白砂糖搅拌均匀，再加入盐进行调味
用大火收汁，期间不停的进行翻炒，使汤汁能够均匀的裹到排骨的表面
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色的盘子盛出，撒入少许的香葱花和朝天椒圈进行装饰，这就可以装盘，大功告成了
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