大鲅鱼 1条 1条
蒜 合适量
八角 合适量
面粉 合适量
盐 合适量
辣豆豉 合适量
生抽 合适量
葱姜蒜 合适量
花椒碎 合适量
糖 合适量
陈醋 合适量
老抽 合适量
番茄 合适量
番茄沙司 合适量
黄酒 合适量
色拉油 合适量
味精 合适量
五香面 合适量
干辣椒 合适量
淀粉 合适量
麻辣鲅鱼，1冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，2抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，3锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，4然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，5放入辣豆豉，6然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖焖10分钟，最后收汁即可。
家常烧鲅鱼，1将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会，2葱切段，姜切片，八角一个，3将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄，4依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一小勺糖，倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟，加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅。
茄汁鲅鱼，1将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用，2将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用,3锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒，放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）3加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可。
香煎鲅鱼，1洗切好，装保鲜袋。用料酒，酱油，细盐，姜，青蒜调成汁加入到保鲜袋中，封好口，入冰箱保鲜入味二天，2将腌制好的鱼块夹出，沥干外表酱汁，热锅加油，将腌制好的鱼块下锅，煎至鱼块外表微有酥黄感，3加入适量清水，煮至收汁即可，一份香煎鲅鱼就完成了。
五香鲅鱼，1鲅鱼一条洗净去掉内脏剁成小块，2鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀，腌制30分钟，3锅里放油，六成热放入鲅鱼，炸到两面金黄色即可。3锅里放油，放入葱、姜爆香，加水，放入料酒、老抽、生抽、白糖，然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。4看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可，盛到盘里，即可享用。也可以放凉了再吃，口感也不错的。
糖醋鲅鱼,1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味,2锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用,3锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁,大火收浓汤汁，即可。
鲅鱼还有很多种做法，唯有美食知道你灵魂的去处...
希望大家喜欢..谢谢点赞*-*