红烧鲤鱼是热菜菜谱之一，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，味道可口，具体做法如下
食材
1
鲤鱼 1条
2
花生油 适量
3
淀粉 30克
4
大蒜 适量
5
酱油 适量
6
姜 适量
7
料酒 适量
8
味精 适量
9
胡椒粉 适量
10
辣椒粉 适量
11
盐 适量
12
芝麻油 适量
方法/步骤
1
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
2
松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3
锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。
4
再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
注意事项
先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅