麻婆豆腐一道有名的川菜，菜一出名了就会有无数个版本出现，也不知道哪个才是正宗的。不过无所谓正宗不正宗，味道好就是最正宗的。
工具/原料
500克 豆腐 150克 猪肉沫 2勺 豆瓣酱 20粒 花椒 少许 酱油、 少许 蚝油 少许 料酒 少许 食用油 少许 葱 少许 姜 少许 蒜 少许 鸡精
步骤/方法
1
买回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方块；
2
锅内水烧开加少放盐，放进豆腐焯一下水备用；
3
将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀；
4
锅洗净擦干水分，放入花椒炒香，放入捣蒜器中捣成沫备用；
5
锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜沫；
6
放入焯好的豆腐翻炒一分钟；
7
加半碗汤（水也可以），烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。
注意事项
小贴士 1、豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓，我家有不爱吃勾芡的就没放，不过味道也不差。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，可以试试哦！ 5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香，千万不要偷懒直接放花椒，那样一吃一口花椒会麻辣不适口。 6、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
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