红枣炖羊肉的做法
食材
1
羊肉 1000克
2
小枣 干15粒
3
食盐 6克
4
姜 3片
5
蒜 6瓣
6
花椒 10粒
7
老抽 6克
8
大葱 10克
9
白胡椒 30粒
10
茴香籽 几粒
11
孜然 2克
12
细香葱 5根
13
剁椒酱 10克
14
植物油 适量
15
白糖 3克
16
葡萄酒 15克
方法/步骤
1
羊肉温水洗净控干水分，切成大块
2
羊肉凉水下锅，水开焯出血沫
3
将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用
4
锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒
5
出香味放入葱姜蒜继续煸炒
6
倒入剁椒酱(可以根据个人口味，少放或者不放)
7
剁椒酱炒出香味
8
放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然
9
倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟
10
加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅，盛盘后洒少许香葱
小贴士
1
1、要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
2
2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。
3
3、葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
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