虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。而且虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。
工具/原料
虾皮
方法/步骤
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在虾皮方面，有些黑心的商贩为了防止加工虾皮过程中生虫，居然在浸泡虾皮时加入敌敌畏。市场是一些很白的虾皮，往往都是经过硫酸熏的，选购时千万别提一时好看，而买了这种虾皮。
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所以我们挑选虾皮时先要看颜色，正常的虾皮呈琥珀色，太白的虾皮千万别买。
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接着我们要闻一闻味道，好的虾皮味道纯正没有其它杂味，如果有异味就别买了。
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最后抓一把虾皮，然后用手握紧，等手松开后虾皮会自动散开的，说明这种虾皮质量很好。如果握紧虾皮，放松后虾皮粘在一起而不松开的，说明这样的虾皮质量很差。
注意事项
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