韭菜 半斤
鸡蛋 4个
虾仁 4两
面粉 7两
猪肉 4两
生抽 2汤勺
盐 适量
香油 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
先准备好相关材料，猪肉剁成馅，或用现成的猪肉馅，虾仁处理干净。
鸡蛋打散
将热锅放好油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成结团大块。
炒出来后先放在一边晾一会，等会儿再拌馅。
接下来就是做饺子的面皮了。当然，可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好，太厚。 面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。 这里注意了，如果使用的是专门的饺子面粉，就不要另外放鸡蛋了，否则会太筋道。
用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了，适量的水，少了面会硬，多了会太软。没做过的同学就多练练吧。
最后和出来的是要达到显得光滑一点。 多揉一会儿，把面揉熟。
面团光滑后，用盆扣住密封醒面10-15分钟，然后再揉一会儿。
醒面的时候，可以同时拌馅。 肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多。 放入准备好的调料搅拌，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。
肉拌好后，放入虾仁、之前炒好的鸡蛋，继续搅匀。
最后将韭菜剁好，放入馅料中，搅拌均匀。
馅料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐。 三鲜的饺子不用放太多种调料，如十三香之类的，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。
最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份，取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。
滚刀切成小剂子。
撒点干面粉以防粘在一起。 把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
擀皮。 这个纯粹是技术活了，大家多练练吧。一开始慢慢来，面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
瞧瞧，这是做好的饺子皮，供参考啊
开始包了。 包饺子的手法东南西北各家各户都不一样，所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。
准备下锅。
锅里水开后下饺子，饺子煮到鼓起来就可以出锅了。
煮成出锅，皮薄馅足，口味很好。
各种用料请根据个人口味有所调整
重料不要太多哦，不然体现不出鲜味