色彩艳丽，清鲜可口。
食材
1
小菜心 20棵
2
色拉油 250克
3
豆腐 2块
4
鸡蛋清 1个
5
干淀粉 50克
6
胡萝卜 1根
7
湿淀粉 少许
8
精盐 10克
9
味精 2克
10
姜末 少许
方法/步骤
1
豆腐去上下老皮，挤干水放在砧板上，用刀的背面拍成豆腐泥，加姜末，鸡蛋清，干淀粉，精盐，味精，搅拌成糊状，放在碗里待用。
2
小菜心切成6-7厘米，修成葫芦形，由中间一切两半，放在盘中待用。
3
炒锅洗净上火，锅内放清水，将胡萝卜煮熟后切成细末，放入盘中待用。
4
炒锅上火，放清水500毫升，烧开后将小菜心入水氽一下，变色后用漏勺捞起来沥水待用。
5
倒去锅内水上火，放色拉油250克，将小菜心用微火焐油约2分钟，用漏勺捞起沥去油待用。
6
将小菜心平铺在盘子里，用手将豆腐馅挤成小丸子放在每个菜心根部中间，用切好的胡萝卜末沾在豆腐丸子上上笼蒸约5分钟取出。
7
炒锅上火，放清汤100克，加精盐，味精，湿淀粉勾芡，淋在菜心中间即成。
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