家庭版香酥排骨蒸土豆

排骨 500克

土豆 150克

生姜 6克

料酒 2克

蒜头 4克

生抽 2克

老抽 2克

白糖 1克

蚝油 2克

白胡椒粉 2g

五香粉 1g

淀粉 4克

细盐 3克

排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。

加1汤匙料酒。  （后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。

抓拌均匀。  静置20分钟。然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。

土豆切拇指大的小块。

排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。  油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。

土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。

撒上葱花，出锅。

排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。