茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭！每次这个菜刚出锅，香气就扑鼻而来，大家的流水都要流出来了！
食材
1
茄子 1个
2
青椒 1个
3
甜面酱 1勺
方法/步骤
1
尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看），姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放辣）
2
茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。
3
锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生
4
加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
5
茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐）。
6
放尖椒丝大火炒至入味。
注意事项
茄子炒前无需做任何处理，只需在烹饪的时候多放点油！！大火爆炒！！就可以了~简单快速又省事，没有处理过的茄子原汁原味，特别好吃。
上一篇：香软绵滑，酱香浓郁的酱烧茄子