花卷新做法
食材
1
普通面粉 300克
2
水 140ml
3
酵母 10克
4
糖 30克
5
油 10ml
方法/步骤
1
开饭前一个半小时和面，300克面粉，10克酵母，20克白糖，温水120ml。首先将酵母倒入温水中，再加入糖，搅拌均匀。面粉在面板上摊开，中间挖洞，倒入三分之一酵母水，然后开始用筷子搅拌，使面成絮状，像这样做三次，把絮状面揉成一团，水量可以根据面的吸水程度斟酌是否增减。
2
和好的面团用保鲜膜包好，二十分钟之后在揉一遍，揉至面团光华为止。让将面团放在温暖处，温度不高于30度。
3
一个小时后面团变成两倍大，用手指一摁，不回缩就发好了。开始擀饼，用擀面杖将面团擀成薄至5毫米厚的饼，抹上一层油，从一侧将饼卷起，用刀切成宽为4厘米的样子，然后用筷子在每个饼卷上摁出一道印，用手拉长饼卷，然后像拧麻花那样拧个劲，这样花卷胚子就做好了。
4
将平底锅薄薄抹上一层油，将花卷坯子码上，中间要留一些膨胀的空隙。让胚子静止20分钟。
5
二十分钟之后，开始煎花卷，小火慢煎，花卷的一侧煎成金黄色，这时在锅底的空隙处点点滴滴倒水，然后盖上锅盖，依然小火，当看到锅盖上基本没有水汽的时候，花卷就是好了，打开盖子，装盘即可食用。
注意事项
此方法类似水煎包的做法，煎后向锅里填水的时候不要倒太多，薄薄一层就好。