【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。
方法/步骤
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将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
3
黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。
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切成罗锅的虾仁状。
5
将葱姜蒜切末。
6
盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
7
热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。
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锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。
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翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
10
迅速倒入芡汁。
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汤汁收紧后出锅装盘。
注意事项
虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。
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