从前，烹制青椒炒蛋，我总是先炒鸡蛋，再炒青椒，最后二者再混合。如今，我却更喜欢将青椒切碎后与鸡蛋同炒。如此炒制的青椒炒蛋，既不失蛋的滑嫩，又饱含了浓郁的椒香。口感上不仅硬中含着柔嫩，软硬相得益彰；而且蛋香中蕴含着椒香，多种香味缠绕在一起，相辅相成，浑然天成。
食材
1
鸡蛋 3个
2
尖椒 5根
3
口蘑 2个
4
豆油 2大匙
5
食盐 适量
方法/步骤
1
青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用
2
热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌
3
能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒。盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅。
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