戚风蛋糕是依靠蛋白打发的泡沫来支撑蛋糕的，所以蛋白的打发非常关键。所以蛋糕柔软香甜，几乎无人能够抵得住它的诱惑。尤其出炉的那一刻，满屋都是香味
食材
1
鸡蛋 5个
2
牛奶 65克
3
玉米油 40克
4
细砂糖 75克
5
低筋面粉 85克
6
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
第一步：准备好所需要的食材
2
第二步：把鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个无油无水的干净盆子里
3
第三步：蛋黄内加入玉米油40克、牛奶65克，混合乳化均匀，然后过筛低筋面粉到蛋黄盆，搅拌均匀
4
第四步：取过蛋白盆，滴入5滴柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋代替
6
第六步：取过刚才的蛋黄盆，把三分之一的蛋白放到蛋黄盆，混合翻拌均匀，记得一定要翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡的额，影响蛋糕的蓬发
7
第七步：倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，仍然是不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是绵绸而又有流动性的
8
第八步：蛋糕糊搅拌均匀后，倒入8寸戚风蛋糕的模具内，轻轻震两下，震出大气泡。送进提前预热好的烤箱内，上火140度下火120度烘烤50分钟，转上下火160度烘烤20分钟即可
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第九步：出炉后，轻轻震几下，震出热气。立刻倒扣在烤网上晾凉。彻底凉透后再脱模。没有凉透就脱模容易造成缩腰
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