马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
食材
1
马蹄粉 250g
2
马蹄 8只
3
红糖 290ml
4
水 1500ml
马蹄糕的正宗做法步骤
1
用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
2
750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。
3
缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约两分钟),变成熟粉浆,然后熄火。
4
把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆。
5
蒸糕的盘子里面涂上油,然后倒进生熟浆。
6
用猛火蒸20分钟即可。
7
蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。
注意事项
冷却后马蹄糕才会十分凝固,所以不用太着急把它从蒸盘上拿出来。
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