现在有不少朋友家中已经购置了烤箱，可以自己在家动手做蛋糕了。那么，怎样才能让做出的蛋糕松软好吃呢？
食材
1
鸡蛋（蛋黄用） 4个、
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柠檬汁 1/2勺、
3
盐 1/4勺、
4
泡打粉 1/4勺、
5
低筋面粉 70克、
6
牛奶 3大勺、
7
色拉油 3大勺、
8
细砂糖（蛋白用）、 50克
9
水 20克、
10
草莓酱、 少些
11
细砂糖 20克
12
鲜草莓 少许。
方法/步骤
1
鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2
蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
3
等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤。）
4
加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。
5
加入牛奶，混合均匀。
6
将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
7
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8
烤箱上下火预热至180度。
9
分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
10
取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸，待凉后在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒，卷起切片即可。
注意事项
1
一、要让戚风蛋糕卷拥有细软、丰润的口感，秘诀就是要充分打发蛋黄；
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二、而要让蛋糕卷不干的方法呢，就是烘焙的时间不要过长，待表面的颜色至淡金黄色就可用牙 签插入试探，只要不粘牙签即可。这样卷出来的蛋糕卷就会很美观的。